Le monde séduisant des vins doux

Le monde du vin offre une multitude de goûts et de styles, et l'un des plus fascinants est sans aucun doute le vin doux. Ils sont un véritable délice et jouissent d'une grande popularité dans le monde entier. Mais que sont exactement les vins doux et comment sont-ils produits ? C'est ce que nous allons voir dans les lignes qui suivent.

Que sont exactement les vins doux ?

La définition du règlement de l'UE stipule qu'un vin contenant au moins 45 g de sucre par litre est considéré comme un vin doux. De nombreux vins de dessert ont toutefois une teneur en sucre résiduel nettement plus élevée. Le sucre peut être ajouté artificiellement ou conservé naturellement. Dans cet article, nous nous concentrons sur cette dernière catégorie.

Comment les vins naturellement doux sont-ils produits ?

Les vins doux sont produits à partir de raisins qui peuvent mûrir sur pied pendant une période plus longue que lors de la production de vin sec. Cela permet de développer des teneurs en sucre plus élevées dans les raisins, qui ne sont pas entièrement transformés en alcool pendant le processus de fermentation. Il en résulte un vin avec une teneur naturelle en sucre résiduel qui lui confère sa douceur caractéristique et naturelle.

Un monde de saveurs

Il existe une large gamme de vins doux représentant différents cépages, régions viticoles et méthodes de production. Une place particulièrement importante est accordée au le Riesling allemand occupe une place importante. Sa teneur en acidité naturellement plus élevée crée une interaction exceptionnelle et passionnante entre la douceur fruitée et l'acidité vivifiante qui la contrebalance. Les vins doux mondialement connus et de grande renommée de Gerhard Kracher d'Autriche, les nobles Sauternes de France ou les vins hongrois Vins de Tokaj avec leur couleur dorée et leurs notes d'abricot et de miel.

Parfait en toute occasion

Les vins doux ne se contentent pas d'accompagner les desserts, ils peuvent également être dégustés en apéritif ou avec des plats salés. Un vin de glace raffiné convient par exemple parfaitement aux occasions festives et constitue un excellent choix pour les moments particuliers. Les vins doux sont également un excellent complément au fromage ou au foie gras.

Désignations et méthodes

Il existe différentes méthodes de production de vin doux. La déclaration se fait sous les appellations Auslese, Beerenauslese, Trockenbeerenauslese et Eiswein. En Autriche, on parle également d'Ausbruch ou de Strohwein.

Vendanges tardives

Le site Vendange tardive désigne une récolte de raisins qui a lieu au moins sept jours plus tard que la récolte principale normale. En général, on utilise des cépages à maturité tardive, comme le riesling ou le pinot noir. Le processus de maturation plus long sur la vigne augmente la teneur en sucre des raisins. Un vin issu de vendanges tardives possède souvent un arôme plus intense et un taux de sucre résiduel plus élevé qu'un vin issu de vendanges régulières.

Sélection, Beerenauslese et Trockenbeerenauslese (TBA)

Si la récolte des raisins a lieu encore plus tard que celle des vins de vendanges tardives, on parle de Sélection, Sélection de baies ou Trockenbeerenauslese (sélection de grains secs). Pour ces deux dernières, on n'utilise que des raisins parfaitement mûrs et sains qui ont été attaqués par le botrytis cinerea, une moisissure noble. Cette pourriture dite noble leur a permis de développer une grande quantité de sucre et d'arômes. La longue maturation des raisins confère au vin une douceur fruitée prononcée et une forte concentration d'arômes.

Lors de la Sélection de grains secs (TBA) il s'agit des vins les plus riches en sucre. Les baies sont alors récoltées à la main et produites en petites quantités. La majeure partie de l'eau contenue dans le raisin s'est déjà évaporée, il ne reste donc plus qu'une petite partie du jus qui est ensuite vinifié en un vin très concentré et sucré. La production d'une sélection de grains secs demande beaucoup d'expérience et d'habileté manuelle, car les raisins sont très sensibles aux variations de température et d'humidité et le vin doit être fermenté très lentement. Le vin fini est très doux et présente souvent des arômes de miel, de massepain et de fruits secs.

Vin de glace est produit à partir de raisins récoltés à au moins moins moins 7 degrés Celsius alors qu'ils sont encore gelés. Il est donc principalement produit dans des zones climatiques plus froides comme le Canada, l'Allemagne et l'Autriche. Il n'est toutefois pas possible de le récolter chaque année, car les conditions de température et de date de récolte la plus tardive possible doivent être remplies. Le processus de gel permet aux raisins de développer des sucres et des arômes en plus grande concentration et de préserver l'acidité, ce qui donne une expérience gustative unique. Pour cela, il est important que les raisins congelés soient pressés immédiatement après la récolte, afin que la partie congelée de l'eau reste dans les raisins. Le résultat est un vin concentré, doux et fruité, avec une teneur en sucre élevée et une structure acide vivante. Malheureusement, le rendement est très faible, c'est pourquoi le vin de glace est considéré comme un vin de dessert particulièrement noble et exigeant.

Vin de paille est un vin de dessert sucré fabriqué à partir de raisins séchés. Les raisins sont séchés pendant plusieurs mois sur des nattes de paille ou dans des zones bien aérées afin d'extraire le plus d'eau possible des raisins et d'obtenir un moût le plus concentré possible en arômes et en sucre. Ils sont ensuite délicatement pressés et le jus est fermenté et stocké dans des fûts de chêne. La teneur élevée en sucre et la formation intense d'arômes font du vin de paille un compagnon apprécié des desserts et des fromages forts.

L'art du stockage

Les vins doux ont un grand potentiel de vieillissement et développent des arômes encore plus complexes au fil du temps. Certains des meilleurs vins doux du monde sont conservés pendant des décennies pour révéler toute leur splendeur. Si tu t'intéresses aux vins doux, tu devrais également rechercher des millésimes vieillis pour atteindre l'expérience de dégustation ultime.

Conclusion

Le monde séduisant des vins doux offre un vaste choix qui enchantera ton palais. Que tu sois déjà un connaisseur ou que tu commences à peine ton voyage dans le monde des vins, tu trouveras ton bonheur. vins doux est en train d'apprendre.

Leurs arômes complexes, leurs saveurs variées et leur potentiel de vieillissement en font des incontournables du monde du vin.